安溪油柿饼：肉质香甜醇厚 可润肺止咳降火

给柿子去皮

制作柿饼，一定要经过捏制工序。

　　【制作工序】

　　1.选料，选择果皮呈橘红色，个头均匀，无病虫，无伤痕，肉质硬而不坚，略有空心的新鲜柿子为原料。

　　2.削皮，柿经过挑选后，用清水洗净晾干，去掉萼片，剪短果柄，仅保留花托部分，然后削去表皮。削皮要薄而均匀，以保证出饼率。如今，为提高产量，削皮机已替代了手工削皮。

　　3.晾晒，晾晒是柿饼加工重要的一环，直接关系到成品的品质。晒架应在通风、干燥向阳的地方，以充分接受光照，晒的过程中还要经常翻动。

　　4.捏制，当果面发白结皮，果肉微弱时，用手轻轻捏动果实中间，挤伤果肉，促使柿软化、脱涩，加速水分蒸发，一般经过五次捏制即可。

　　5.出霜，柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以在经过晾晒，等到柿饼表皮干后再放入陶缸内密封，里面要铺一层柿饼皮再放一层柿饼。过几天柿饼表面回潮后再拿出晾晒，等表皮晾干后再放入缸内密封，这样反复三次柿饼就会出霜了。

　　6.贮存，成品柿饼最好装在容易密封，能防虫、防鼠、防潮的陶瓷容器里，放在低温干燥、通风良好的地方贮存。