揭秘小土豆大真相：可做馒头面条

　　什么是主粮？字面上理解，“以碳水化合物为主体的谷物类粮食”就是主粮，一个更形象的描述、更通俗的说法是“我们平常在家里面端在碗里、拿在手里吃的叫主粮，放在中间盘子里的都叫副食或者菜肴。”

　　近日，“马铃薯主粮化”成为一个新的热词，引发了众多网友调侃：“马铃薯退出蔬菜界，地瓜不服”，“土豆已经是各大食堂的主菜了，要再成主粮，我们只能吃土豆饭配土豆菜了”……关注总是好的，不过，一些问题也需要从专业的角度进行澄清，编者为此请教专家学者，力图还小土豆一个大真相。

　　观点：马铃薯变成主粮，意思是让老百姓蒸土豆配炒土豆丝，饭后再来一包炸薯条。

　　点评：错！

　　在内蒙古、甘肃等地，马铃薯本来就是传统主食之一，直到现在，很多人还把马铃薯划入“饭”的范围；而在南方地区，要让马铃薯取代米饭，确实让人无法接受。

　　不过，马铃薯变成主粮，远远不是这个层面上的理解，实际上更多是通过食品加工技术，让马铃薯由“盘子”跳到“碗里”；由“菜”变成“饭”。目前，我们已经成功开发了马铃薯全粉占比35%以上的馒头、面条、米粉等主食产品和面包等休闲食品，和我们常吃的用面粉制成的食品没有明显的口感差异。未来我们可能在不知不觉中吃到更多以马铃薯粉做成的馒头、面条。

　　华中农业大学教授谢从华专门解释到：马铃薯主食化，不是让大家每人抱着一个土豆啃，按照武汉人的饮食习惯，也许在不久的以后看，大家就会吃到土豆热干面。一般人吃土豆粉与面粉混合做成的面包，如果不是提前知道，完全吃不出来是马铃薯做的。

　　观点：马铃薯做主食到底行不行啊？馒头米饭当了那么多年主食，吃马铃薯不顶饿。

　　点评：错！

　　马铃薯能为人体提供全面的营养成分，几乎兼有粮食、果蔬里所有营养成分，被誉为人类的“第二面包”。马铃薯食用后有很好的饱腹感，十分耐饿。研究表明，马铃薯不但利于改善膳食结构，而且还能增强体质健康。

　　其一，营养丰富全面。马铃薯含有人体必需的碳水化合物、蛋白质、维生素、膳食纤维等全部七大类营养物质，赖氨酸含量远高过小麦和稻米，还有小麦和稻米中都没有的胡萝卜素。