安溪油柿饼:肉质香甜醇厚 可润肺止咳降火

作者:朱淇齐 来源:东南早报    2014-12-25 14:28:05
2014-12-25 14:28:05

安溪油柿饼:肉质香甜醇厚 可润肺止咳降火

给柿子去皮

安溪油柿饼:肉质香甜醇厚 可润肺止咳降火

制作柿饼,一定要经过捏制工序。

  【制作工序】

  1.选料,选择果皮呈橘红色,个头均匀,无病虫,无伤痕,肉质硬而不坚,略有空心的新鲜柿子为原料。

  2.削皮,柿经过挑选后,用清水洗净晾干,去掉萼片,剪短果柄,仅保留花托部分,然后削去表皮。削皮要薄而均匀,以保证出饼率。如今,为提高产量,削皮机已替代了手工削皮。

  3.晾晒,晾晒是柿饼加工重要的一环,直接关系到成品的品质。晒架应在通风、干燥向阳的地方,以充分接受光照,晒的过程中还要经常翻动。

  4.捏制,当果面发白结皮,果肉微弱时,用手轻轻捏动果实中间,挤伤果肉,促使柿软化、脱涩,加速水分蒸发,一般经过五次捏制即可。

  5.出霜,柿饼上霜与环境温度有关,温度越低,上霜越好,所以在经过晾晒,等到柿饼表皮干后再放入陶缸内密封,里面要铺一层柿饼皮再放一层柿饼。过几天柿饼表面回潮后再拿出晾晒,等表皮晾干后再放入缸内密封,这样反复三次柿饼就会出霜了。

  6.贮存,成品柿饼最好装在容易密封,能防虫、防鼠、防潮的陶瓷容器里,放在低温干燥、通风良好的地方贮存。

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