第二天打烊前面包仍在卖
该店员工每天在交接和打烊时都会将面包烤制、销售、剩余的数量记录在本子上。
记者在10月1日的记录中看到，晚班值班人员在打烊时的记录是：“今出30+昨剩35-今卖30.5-员工3.5=31”。
记录显示，10月1日当天店内烤了30根面包，加上9月30日剩下的35根面包，到10月1日打烊时，当日售出的面包30.5根，员工用餐3.5根，还剩下31根面包。这说明9月30日剩下的面包，直到10月1日打烊前仍在销售。
在暗访期间，所有员工对这种现象都没有在意。“剩下明天接着卖”，成了店员们交接班时互相嘱咐的用语。为了尽快销售这些已经过期的面包，店内员工还会将过期的面包摆在展示柜最上面，以便优先卖出去。
规定 隔天面包11点必须报废
“新鲜人，新鲜味”是赛百味标榜的品牌理念，无论员工培训还是门店规定，都对面包、蔬菜、肉类等食材的新鲜有极高要求。
今年8月，记者应聘到赛百味门店，被告知通过赛百味的考试才能转为正式员工。考试的题目是赛百味店内的一些日常操作规范，面包制作的步骤是一条重要的考试内容。
本报记者实习一个月后，参加了转为正式员工的考试。考试题中有一道关于烘烤面包的9个步骤。这道试题的答案，写在一份“考试重点”的资料中，分别包括：装盘(Panning)、解冻(Retarding)、冷却(Cooling)、贮藏(Storage)等9个步骤。
其中在最后一步的贮藏(Storage)中明确规定：冷却后的面包必须贮藏在面包展示柜里；烤完的面包决不能放回冷藏或冷冻室里，剩余的面包只能在隔天11点以前出售，隔天11点以后的面包必须做报废处理。
店内要求面包应当天烤制
不仅在员工考试时有要求，赛百味的门店内也张贴着保证面包、食材新鲜的规定。
在西海国际店内操作间的墙上，粘贴着有关面包烤制和销售时间的英文要求：Breadneededbylunchtimeshouldberetardedthenightbefore.Allotherbreadneededshouldberetardedthesameday。(译文：午餐时所需要的面包应该在前一天晚上解冻，其他面包应该在当天解冻。)
“解冻”是面包制作的第二步，需要将冰冻面包棍放到冷藏室8-12个小时，防止面包酵母菌的提前醒发。从“解冻”到最后一步“贮藏”，共需要约10-14个小时。按照此时间计算，店内的面包都应该在当天烤制。
暗访期间，记者曾以消费者身份致电西海国际店询问面包烤制的时间。一名工作人员表示：“全球的赛百味都是一个标准，肯定是当天烤的。”他称，从员工入职培训开始就被要求面包当天烤制，过期的面包要被处理。
记者拨通了赛百味北京地区咨询电话，工作人员表示，赛百味店内面包一定是当天现烤的，剩下的面包都要做报废处理。但报废处理没有监督机构，都由家店自己来操作，不过一定保证会做报废处理。
记者暗访期间拍到的面包销售超过24小时、过期面包不报废处理、食材过期换标签的事情，不仅没有人提出质疑，甚至在店内也从不讨论这事。
“面包卖不完，剩下就接着卖呗。”一位老员工对记者说，从他来到该店以来，从来没有听说过面包超过规定时间要下架处理的事情。
“主要是老板不懂得‘舍’和‘得’的道理。”该员工说。
为了节省成本，该店不管是过期的面包还是肉类和蔬菜，都不会下架。
12月23日，记者以消费者身份，通过赛百味官网的联系方式发送了邮件留言，向赛百味总部反映了西海国际店内面包口感干硬、存在过期的问题。
昨天上午，赛百味西海国际店致电记者回复称，已经收到了反映的情况。其解释称，该店面包肯定是当天烤制的，出现口感干硬的问题是因为，烤箱使用时间出现问题。“以后我们会注意烤箱的时间，避免火大导致的干硬问题。”
今天上午，记者致电海淀区食品药品监督管理局，就赛百味西海国际店蔬菜、饮料、肉类食品更改报废标签、面包超过规定期限销售等问题进行举报。
工作人员详细记录下该店所涉及的情况，并回复称，他们将就记者举报的问题对该店进行调查，一旦发现问题将对其进行处罚，并及时向本报作出回应。
