正月十五吃元宵是传统习俗。说到省城的元宵，“老鼠窟”元宵、老汉元宵、桂花元宵可算是其中的翘楚。武林有门派，元宵也有江湖，这三大元宵派别功力如何，各有什么成名绝技？正月十五前，记者为您一探究竟。
恒义诚老鼠窟元宵
建店已有78年历史店老名气大口味很经典说起太原市的元宵，不少人首先想到的就是“老鼠窟”。这家店开在太原市迎泽区钟楼街，从1937年命名开店起，至今已有78年历史。
平时，老鼠窟元宵店的生意就不错，到正月十五前，市民在“老鼠窟”门前排队的情景几乎成了街头一景。
3月3日16时许，记者来到恒义诚老鼠窟元宵店外，两三百市民排着三条长队等着买元宵。工作人员团元宵、分袋包装、上货、售卖、维持秩序……忙得几乎脚不点地。该店任经理告诉记者，从正月初一，就有市民在外排队买元宵，正月十二到正月十四卖得最多，最多一天销售额将近2万斤。
独门秘籍：卖的就是传统为啥老鼠窟元宵这么受欢迎？任经理说，他们的元宵最讲究的是传统工艺，精益求精，尤其讲究用料。“元宵口感如何，和元宵馅儿的关系很大。由于元宵是甜食，有的就一味追求甜味，也为了省料，放很多糖，口感发腻。”而老鼠窟的元宵馅，更追求食材本身的香味，“我们的元宵馅儿用料要求新鲜。虽然从前是自己做，现在由厂商提供，制作也成了半机器化，但拌馅儿这个技术活还是人工操作，以保持元宵正宗口感。”
老鼠窟的元宵口味并不太多，但都很经典。什锦、黑芝麻、白芝麻、花生、桂花、玫瑰等，卖得最好的是黑芝麻，但作为内部人，任经理推荐传统的玫瑰和桂花味的。“黑芝麻是比较符合现代人口感的，很健康，不少年轻人喜欢吃。但玫瑰和桂花味的，是我们最早做的汤圆，馅料香味浓郁，又不腻口。”
江湖评价:相伴儿时的记忆已经下午5点，“老鼠窟”门口依然人头攒动，排队的市民持续增加，有人手里拎着大包，有人是几个人一起来买。
“我从小吃的就是老鼠窟元宵。”42岁的郝先生是地地道道的太原人，住在太原市五一路附近，从年幼有记忆起，他对正月十五的记忆就伴随着老鼠窟元宵的味道。郝先生有兄妹三人，他排老二。一到过年，除了放炮、吃饺子，吃老鼠窟元宵也是一家人最期待的。郝先生说，通常是正月初五、初六以后，他就缠着爸妈早点去“老鼠窟”买元宵，那会儿“老鼠窟”的生意不像现在这么火爆，但也要排队。“我们几个都馋，元宵买回来早了都是放院里，怕存不住。我们每天都要去‘守’一会儿，眼看着咽唾沫就是吃不上。好不容易等到正月十五早晨，我们三个都比平时起得早，就想着妈妈把元宵煮出来时能悄悄多捞一个。那元宵香甜软糯，又有嚼劲儿。”郝先生笑着说，“虽然过去了这么多年，但老鼠窟元宵的味道好像一直都没变。”
记者采访了解到，还有不少人买老鼠窟元宵是为了送节礼。20岁出头的小李排队半个多小时后，终于买到了元宵，一手拎着三袋塑料袋装的，一手拎着礼盒装，“除了我家吃，还有大姨和舅舅家的，另外这两盒是送人的。”小李说，这几天走亲戚带老鼠窟元宵最合适，有名又好吃。
老汉元宵
虽然是后起之秀 香甜不腻口感深得人心老汉元宵可谓后起之秀，虽然问世时间不是很长，在江湖上却占有重要位置。上世纪80年代，太原市小店区的几位老人做元宵的手艺技高一筹，深得别人赞赏，因为做元宵的全是老人，得名“老汉元宵”。
3月3日19时许，天色已暗，但是来小店区人民北路买老汉元宵的人依然不停歇。一位推着小车的中年女子一下子买了3箱，她说各地的亲人过节都会聚到自己家，所以要多买些才够吃。“他们那儿都不卖这种元宵，我就多买点儿，让他们带回去吃。还是太重了，今天只能买3箱，明天我还得过来买。”
独门秘籍：香甜是其间最浓的感情老汉元宵是通过一代代流传下来的，里面包含着老人对下一代的深爱，香甜就是这里面最浓的感情。纯手工的制作方式让每一颗元宵都饱满而不臃肿，在一次次的撞击之下，它的生命力更加强壮，让有口福的人吃到它外强内柔的鲜明对比。
江湖评价：香甜久久不退正宗的老汉元宵采用芝麻、花生、桂花、青丝等作馅儿。正在排队的一位市民看了一眼元宵后就露出满意的微笑，记者走过去询问口感如何，他竟成了推销者，非让记者买一袋尝尝。“香甜可口，甜而不腻。软软的，哎呀，这种滋味你必须自己体会。”
晓萌是土生土长的小店人，就爱吃老汉元宵。不过节的时候外面不摆摊，晓萌就会坐车专程去会做老汉元宵的人家里去买。晓萌有一个远嫁到新疆的姐姐，大年初一姐姐回不来，年后才能和家里人团聚。所以，正月十五这天对于晓萌一家人来说尤为重要，“姐姐说，只有吃上老汉元宵，才有一家人一起过年的感觉。”
桂花元宵
当之无愧元老级别一口吃下去越嚼越香桂花元宵是太原元宵界当之无愧的鼻祖，已有两千多年的历史。又值元宵佳节来临，太原市晋祠镇长巷村的韩福元老人又忙碌了起来，他每天只睡3个小时，但还是供不应求，甚至有人预订了第二天的元宵。
方圆十几公里，可能有人不知道韩福元是谁，但是不会有人不知道这里有一位做桂花元宵的能人。每年入秋以后，64岁的韩福元就开始制作元宵，附近村民会买回去当美食吃。过年期间，不只是晋祠的人，就连迎泽区、杏花岭区的市民也开车去他家购买。因为韩福元就是自己家人在做元宵，做得不多。大家络绎不绝地过来，来晚买不到的人失望而归的样子，让几位邻居看不过眼，主动去他家帮忙。不过，即使这样，每天还会有不少人买不到。
独门秘籍：当地产的糯米桂花元宵享有“晋祠四宝”之一的美称，当然得有镇得住脚的独门秘籍，那就是糯米。这里盛产优质的糯米，它黏性比其他地区的高许多，咬起来又非常筋道。韩福元说，现在做元宵，用的糯米是北大寺村和南大寺村的。
江湖评价：让人流连忘返的美食
“它是那么让人流连忘返，咀嚼起来，嘴里的每一丝角落都被糯米充盈着。”连续3年都吃桂花元宵的小刘对记者说。小刘家住胜利街，好朋友住在晋祠，从2012年给小刘送了两袋桂花元宵后，它就成了小刘的最爱。他向好朋友打问到了地址，每年都去晋祠买元宵带给亲朋好友吃。在他的带领下，有亲戚朋友也和他一同去买元宵。小刘说，以前过正月十五，他都是去超市买一袋汤圆回家煮着吃。现在，正月十五则成了一种期盼，更确切的说是对桂花元宵的期盼。小刘最爱吃花生口味的桂花元宵了，他平日就喜欢吃花生，再加上有糯米的黏度，越嚼越香。(冯戎 贾蔚然)
