▲歌乐山辣子鸡在古镇开店的业绩不错
主城柴火鸡热潮还未完全退去，最近“鸭脑壳飞”餐饮店又出现在大街小巷，江湖菜品牌更迭周期越来越频繁。“爷爷级”的江湖菜代表歌乐山辣子鸡另辟蹊径，转战快速休闲食品市场，走向全国180个古镇。
歌乐山辣子鸡热卖180个古镇
歌乐山食品协会负责人介绍，歌乐山辣子鸡以快速休闲食品的形式，目前已进驻磁器口、凤凰等全国180多个古镇。
磁器口歌乐山辣子鸡专卖店有三家，销售歌乐山辣子鸡店铺多达十余家。主要有山椒、麻辣、香辣、孜然、原味、牛肉味等多种口味辣子鸡，可称斤散买，也袋装销售。营业员介绍，买辣子鸡的顾客外地客居多。重庆辣红食品有限公司总经理舒丽透露，不光全国稍成规模的古镇都有进驻，在北京家乐福、西安华润、新疆友好等国内部分大型超市，歌乐山辣子鸡已全面入驻。
重振雄风转身快速休闲食品
54岁的李渝华是辣红食品有限公司技术负责人，他说，歌乐山辣子鸡算是重庆江湖菜经典代表性品牌，与南山泉水鸡、铁山坪花椒鸡号称重庆“三只鸡”，曾火爆一时。
李渝华认为，上世纪90年代初火起来的辣子鸡等更有文化内涵，口碑影响实实在在。2007年，他尝试将辣子鸡变为快速休闲食品，但限于技术、资金和市场成熟度，一直没能批量生产。2012年，歌乐山举办桂花节。沙坪坝区政府希望借此推一批本地代表性的食品品牌，包括重振歌乐山辣子鸡雄风。李渝华，卖房筹钱搞研发并最终成功。
江湖菜优势资源有很大潜力
李渝华认为，歌乐山辣子鸡作为休闲食品得到全国市场认可，依托的是重庆地域特色和品牌积累，从这个角度说，重庆的江湖菜资源优势放到全国市场，有很大潜力挖掘，更能捕捉到很多新商机。
全国政协委员、陶然居董事长严琦认为，重庆江湖菜特点都口味重，佐料足、火候大，容易烹调。虽然江湖菜层出不穷，但容易模仿，导致盲目跟风发展。她表示，依托江湖菜发展休闲食品等相关行业，是促进餐饮发展重要手段，也可促进重庆江湖菜的持续发展。
记者 丁香乐 首席记者 刘鹏飞 摄影报道
