严冬季节，寒气袭人，食疗和适当的体育锻炼确是增强体质、提高免疫力、抵御严寒的有效方法。寒冬时节，成都人不容错过的美食就是羊肉汤，没有预定到座位的好吃嘴们，赶紧看看成都市第二人民医院中医科主任周勇推荐的自制温补食谱——当归生姜羊肉汤。
食材组成：羊肉一斤，当归一两，生姜二两。
烹制方法：当归洗净，用清水浸软，切片备用。生姜洗净，切片备用。羊肉剔去筋膜，放入开水锅中略烫，除去血水后捞出，切片备用。当归、生姜、羊肉放入砂锅中，加入清水、黄酒，旺火烧沸后撇去浮沫，再改用小火炖至羊肉熟烂即可加入食盐、葱等调味品食用。
功效：温肝补血、散寒暖肾。
羊肉——肉嫩味羹，是滋补之佳品，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等成分；其性味甘、温，能养肝补虚，温肾散寒。善治虚劳赢瘦、产后虚冷、腹痛、寒疝。
当归——补血调经，活血行滞，以增强羊肉补虚温肝之力；使该汤既补血活血，又能止痛。
生姜——温经散寒，以助羊肉散寒暖胃，又可辟除羊肉之膻味。合而为汤，温补肝血，散寒调经止痛。
临床上，常用于体虚畏冷，少神、哈欠连连，或寒疝腹痛，或妇女产后血虚之体。有资料报道，尚能治疗某些男性不育症。
常用于妇女血虚寒凝之月经不调，月经推迟，血虚经少，血枯经闭，痛经，经期头痛，寒疝，乳胀，子宫发育不良，胎动不安，习惯性流产，产后腹痛，头晕，面色苍白等症。
也可适用于形体消瘦，面色不华，头晕目眩，心悸失眠，肢体麻木，怕冷者。
适用人群：作为食疗佳品，大多数人都可食用，尤其是年老体弱者。适用于体寒身体偏弱的人，适用于易感冒怕风怕冷的人，适用于患有慢性支气管炎肺气肿肺心病篇体寒体弱的人，适用于风湿类风湿病患者。
也可用于大众不易上火或者没有上火的人。
禁忌人群：发烧、上火、咽喉疼痛的人忌用。阴虚有热、虚火旺盛者忌用。高血压、甲亢患者肝火旺盛者忌用。湿疹皮肤瘙痒、便秘口干舌燥者忌用。
悠到点
腊肉香肠别做太多
按照四川人的传统习俗，腊肉、香肠等“咸货”是年味的象征，是年夜饭桌上必不可少的美食之一。每到大雪过后，很多家庭就开始准备着手准备，阳台上、晾衣架上甚至墙头都挂满了腌制成型的腊肉、香肠、烟熏排骨等。成都市第二人民医院营养科主任李宏宇称，香肠、腊肉虽好，对身体的健康也有影响。他提醒广大市民，一定要健康食用。
一周不超过2次
“腌制品最大的问题是含盐量高，特别是肉质腌制品，为了延长储藏时间，更会加重含盐量。”李宏宇介绍，100克香肠的含氯化钠2300毫克，脂肪40克，胆固醇80毫克。经常吃较咸的食物容易引起细胞缺水，还会引发高血压。长期吃腌制食品，会加重和诱发心脑血管疾病。特别是患有三高的老年人，需要更好控制腊肉香肠的食用量。
世界卫生组织曾将加工肉类列为最高风险致癌物，即A级致癌物，与烟酒一样；红肉也可能致癌，列为2A级致癌物。腌制品容易产生大量的亚硝酸盐，其本身就有微量的亚硝胺致癌物。李医生建议大家少吃腊肉、香肠，“成人每天不超过100克，一周不宜超过两次。”
最好到正规定店自制
市面上制作香肠都是使用成品调料，调料中一般都含有一定的食用香精。而一些私人作坊赚钱不择手段，为了抓住食客的胃，会在香肠制作中二次加入添加剂，严重影响食品健康，因此提醒市民避免购买成品。建议尽量到正规定点的商家自制香肠。制作中，其肥、瘦肉的比例不要超过三比七。另外，制作好的香肠腌制20天后再食用。
水煮最好
香肠腊肉的盐分和油脂特别重，烹饪之前需要先用冷水浸泡两小时，以减轻氯化钠含量；再用清水煮熟食用，降低油脂和含盐量。提醒老年朋友，煮肉的水一定要倒掉，不要为了节约，用煮肉的汤汁煮菜，势必造成氯化钠、油脂二次超标。不要隔水蒸煮腊肉香肠等腌制肉类。
搭配蔬菜
腊肉香肠属于高脂高盐高胆固醇食品。蔬菜中，香菇多糖，能排除腊肉香肠中部分亚硝酸盐；洋葱有去油脂作用；西兰花含有丰富的维生素；蒜苗膳食纤维丰富，含有丰富的维生素C，能保护胃肠细胞，排脂减脂。因此在食用香肠腊肉时，可与这些蔬菜共同烹饪。同时建议搭配卷心菜、汉菜、胡萝卜等深色蔬菜食用。此外，海带可以排脂，降低胆固醇。在食用腊肉香肠时，可以适量吃一些凉拌海带。
水果禁忌
吃香肠腊肉后，建议食用广柑、橘子、柚子、猕猴桃、苹果等一类维生素含量较高的水果。这些水果中的含有丰富的水溶性抗氧化物质、多酚、黄酮类等有益成分，能分解一定的亚硝酸盐，减轻香肠腊肉对人体的伤害。
注意：食用的水果需在两餐之间；柿子、芒果不能与腊肉香肠搭配食用。
急冻储存
腊肉香肠腌制后，切忌再烟熏。烟熏会导致二次反式脂肪酸形成，对神经系统和消化体统造成伤害。针对市民喜欢多制腊肉香肠的习惯，正月十五后一定将没有吃完的部分，存放到急冻箱。此外，虽是低温保存，时间过长还是会导致肉变质，专家认为，腊肉香肠不宜制作过多，建议三个月内吃完。（记者 邓婧）
