赛百味使用过期食材 偷换“报废标签”标识

　　赛百味(英语：SUBWAY)是一家跨国快餐连锁店，主要售卖三明治和沙拉。据其官网介绍，目前已有138家店铺在中国经营，北京地区有110余家，消费人群主要为一线城市白领。

　　“新鲜人，新鲜味”是赛百味标榜的品牌理念，其承诺“确保我们的食品符合最高的质量和安全标准”。赛百味在官网上称：“为了保证面包的新鲜和口感，SUBWAY赛百味门店里大概每2-4小时就烤一次面包。”

　　为了保证食材新鲜，赛百味都会给各种食材贴上“报废标签”，注明生产日期和报废日期，定期处理过期食品。

　　同时，对于面包的销售时间也有相应要求。店员在入职之前接受培训时就会被要求“隔天11点以后的面包必须要报废处理”。同时，门店内还张贴了面包从解冻到销售时间的英文规定，并对外承诺“全球赛百味都是当天烤制面包，我们也不例外”。

　　但记者在赛百味北京西海国际店暗访4个月发现，该店违反赛百味的承诺和店内规定，部分食材在过期或即将过期时就会更换新的“报废标签”，标签上的生产日期甚至出现“早产”情况。同时面包的销售时间也超过了24小时。

　　食材早产 更换报废标签生产日期早产

　　赛百味北京西海国际店位于苏州桥附近的写字楼办公区，受众主要是附近上班的白领，客流量比较少。

　　记者暗访期间，发现该店的蔬菜、饮料、肉类食品存在着过期后仍继续使用的情况。

　　在赛百味西海国际店，蔬菜、肉类等食材外包装上都会贴着“报废标签”，标签上写着该食品的生产日期和报废日期。当食材过期或即将过期的时候，员工就会在空白的“报废标签”上填写新的日期，然后将过期的标签揭下，换成填好新日期的标签。

　　10月7日下午，该店员工发现店内有部分食材的保质期已过，于是这名员工将食材上的报废标签揭掉，然后拿出空白标签，在柜台上填写起来。

　　“你这要写哪天的日期啊？”记者问道。

　　“写8号的。”该名员工回答。随后员工将填好的一沓标签拿到操作间，打开操作间的冰箱门，将刚刚写好的标签贴到了冰箱内装着蔬菜和肉的盒子上。

　　记者走近看到，这些标签上写着“生产日期10月8日，报废日期10月10日”，生产日期比当天日期还晚了一天。

　　规定 总部检查食材改签后查不出

　　记者致电赛百味北京地区的咨询电话，工作人员称，赛百味的蔬菜等食材保质期的问题有很严格的监督，服务员和店长都会严格监督过期食品，不会出现过期食品，店内食物全部都是由总部统一采购。

　　此外，记者暗访期间发现，每个月赛百味总部都会来人检查，检查内容包括店内的卫生情况、员工工作方式、食品的贮存时间和温度，以及这个月的销售情况和进货情况。

　　如果没有达到赛百味总部要求的标准将会被扣分，而扣分超过一定标准将会受到相应的处罚，比如无法再购买加盟店或无法转让出售现有店铺等等。

　　不过，因为在检查前蔬菜、肉类等食材的报废标签都被更换成了最新的时间，所以很难被查出。

　　《食品标识管理规定》中禁止伪造或者虚假标注生产日期和保质期。其中第三十二条规定，伪造或者虚假标注食品生产日期和保质期的，责令限期改正，处以500元以上1万元以下罚款；情节严重，造成后果的，依照有关法律、行政法规规定进行处罚。伪造食品生产日期和保质期的将被处以500元至1万元的罚款。

　　面包超时 超过24小时面包继续卖

　　除了“报废标签”上的日期“早产”外，记者还发现西海国际店内违反赛百味的宣传和规定，面包销售时间超过24小时。

　　该店每天烤面包80至90根，周末则会减少到30至50根。一般都是每天只烤一次。

　　暗访期间，记者注意到，西海国际店每天都会剩下几十根面包，而这些面包，都会在第二天继续销售。即便过了第二天中午11点，这些面包也不会被下架处理，而是继续销售。很多面包的销售时间超过了24小时。

　　12月3日上午，一批面团经过前一天的解冻、醒发等步骤后烤制成面包，端上展柜出售。此时的面包松软，摸起来有弹性。

　　根据规定，赛百味店里的面包都要刻上四道刀痕，为了证明该店的面包销售已超24小时，当天下午3点多，记者用刀在部分面包的四道刀痕下面，又多划了一道刀痕。然后再将这些有五道痕的面包端上了柜台。

　　到12月4日下午4点多，记者发现，柜台内仍然有五道痕的面包在销售，并未进行下架处理。从面包烤制到此时算起，已经超过了24小时。面包表面摸起来已经变硬。