年味儿地图策划：年年有“鱼” 新鲜吃法大不同

　　无鱼不成席，我国不少地方都有春节吃鱼的民间习俗。家喻户晓的说法是，过年吃鱼，寓意“年年有余”。随着过年的气氛越来越浓，不少市民也开始寻思，节日期间去哪里吃鱼，既打牙祭又讨口彩。时下，上海别样吃鱼的地方还真不少。

　　一餐尝遍天下鱼味

　　沪上曾兴起过一阵吃鱼头汤的热潮，主角大多是天目湖鱼。近期，水质可与天目湖相媲美的千岛湖大有抢风头之势。其野生的有机鱼，受到沪上食客追捧。除了天然健康外，千岛湖有机鱼的“千姿百态”让品鱼的过程更有意思。

　　南汇路上的徐家庄千岛湖鱼头王，招牌的是鱼头汤，但一条鱼的吃法足足有22种之多。徐老板介绍称，店里用的包头鱼都是在千岛湖生长的有机鱼，厨师利用鱼的不同部位、经过煎炒炖煮等烹饪手法烹制而成，说“一餐吃遍天下鱼味”也不夸张。

　　千岛湖的鱼有何特别之处？这与其生长环境不无关系。资料显示，千岛湖水色澄清晶莹，清澈见底，平均含沙量每立方米0.007千克，能见度达9—11米，属国家一级水体，不经任何处理即达饮用水标准。千岛湖的有机鱼几乎为野生，自然生长，不吃任何饲料。而且千岛湖是中国最大的国家森林公园，这里有成千上万公顷的松林，每到春天，漫山遍野的松花粉纷纷散落，为千岛湖的有机鱼提供了天然的补品。千岛湖有机鱼，就是在一湖秀水中自由自在成长，无污染、无泥腥味。因此，千岛湖的有机鱼不仅味美，而且营养丰富。徐老板说，自然生长的鱼，鱼腹是刀尖状的，且身体颜色较黑，很容易分别。

　　记者在店内看到，餐厅特地搭建了一个小型水库，每天从千岛湖新鲜运来的包鱼都养在其中。这席“鱼宴”中，最受食客青睐的莫过于鱼头汤。打开锅盖，一阵鲜香扑鼻而来，喝一口乳白的汤汁浓而不腻，吃一口鱼肉，肉质细腻鲜嫩。徐老板介绍说，汤底是每天早上用鱼骨头、鱼尾巴等新鲜食材一起熬，不添加任何奶、添加剂等。

　　一鱼多吃，让许多爱鱼者慕名而来，无论老少都可于此找到心头好。比如老上海口味的本帮熏鱼、红烧划水，咸肉咸菜蒸鱼头王。喜欢吃辣的可以选剁椒鱼头、沸腾鱼片、酸菜鱼片等。剁椒鱼头值得一提，蒸出来的鱼肉嫩滑，盖上地道湖南而来自制剁椒酱，鱼的鲜香与剁椒的鲜辣既有融合也有碰撞。还有适合孩子口味的沙律脆皮鱼卷、荠菜手打鱼丸等，都是新鲜鱼肉制成，鲜嫩而有嚼劲。