围着“草帽”捞鱼吃
吃鱼的方法多种多样，不仅由口味决定，不同的器具烹饪，也会催化出不同的效果。记者发现，一种叫蒸汽石锅鱼的吃法，在上海出现的时间不长，算得上是石锅鱼的“升级产品”。因为这个特别定制的石锅犹如草帽形状，也被称为“草帽”锅。
蒸汽石锅鱼所用的石锅是搬不动的，它的底部有一管道与店堂内的蒸汽锅炉相连。食客们到齐后，把调好的汤锅倒到石锅里，然后把底部进气阀门打开，蒸汽便从底部吱吱往上冒，宛如唱歌一样。三四分钟的时间，汤便沸腾起来，这时候把切好的鱼片倒入石锅煮几分钟，然后就可捞上来吃了。
至于这道招牌菜的出处，在上海的餐馆老板中是有争论的，有的认为应该算是云南系，因为那独特的蒸汽石锅多是用云南当地大青石打造；而有的则从口味上判断，认为依然属川湘系列，因为它的加工方法其实与四川火锅类似。
比如，云南蒸汽石锅鱼、七彩云南草帽蒸汽石锅坊等连锁店，都是云南菜的旗号。店家介绍说，云南是石林誉满天下，云南的腾冲是火山地带，云南的石材是含有大量有益的元素，通过加热过程中融入汤汁内，使人体吸收。而好锅配好鱼，选自云南本土野生鱼，以云南名贵中药材融入其中，烹饪后吃起来也不会上火。
云南蒸汽石锅鱼的石锅鱼有四种吃法：蒸、煮、涮、焖。店家特别推荐其中的“煮”——蒸汽石锅鲟龙鱼，说店里的鲟龙鱼生长在纯洁的云南高原——抚仙湖，水质极佳，湖水清澈见底。老饕建议称，如果第一次来，点养生黑鱼白汤有保证。汤是厨师用配有中药材的骨汤打底，加入不同药材熬制，鲜得清淡。蒸汽石锅鱼主要吃的是鱼，吃法也比较讲究：“先喝汤，再吃鱼，最后再涮菜”。
