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河南滑县:金黄炒饼丝 特色美食传承中创新

来源: 央视网
2022-01-06 16:10 
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央视网消息:过大年,各地美食各有绝活。在河南安阳滑县,炒饼丝就是花样之一,深受当地人的喜爱。

炒饼丝是一道“菜饭合一”的家常饭菜。相传南宋初年,一杨姓人家在官道旁沙店集开设名为“杨家馆”的饭馆,该饭馆的特色就是将面胚烙制成饼,食客用餐时,将烙饼切成饼丝,用独创的“三湿三干加鸡蛋”做法精心炒制,因此受到南来北往的食客们的青睐。现如今,杨家馆炒饼丝第九代传人杨红颜三十年如一日在坚守中传承。

河南安阳滑县王庄镇沙南村杨家馆炒饼丝第九代传人 杨红颜:咱自己烙的饼好吃、口感好、面筋道,炒出来的饼丝色道好,吃着有一种麦香味。

娴熟的刀工,面饼很快就被切成长短一致、厚薄均匀的饼丝,而后温锅凉油倒入饼丝翻炒,直至油全部浸入饼丝后起锅备用。之后再次烧油,浸油饼丝二次入锅,倒入搅拌均匀的鸡蛋液进行翻锅清炒。

河南安阳滑县王庄镇沙南村杨家馆炒饼丝第九代传人 杨红颜:炒饼丝关键在炒,掌握火候靠悟性,油温过高外糊里生,油温过低出不来饼香味儿。

最后,将煎炒后的饼丝内再放入青菜、大葱,盖锅焖饼。十几分钟的时间,炒出的饼丝绵软可口、香而不腻,吃上一口令人回味悠长。

【责任编辑:黄河流】
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