浦东乡间小烧卖，浦西市民也买账
下沙烧卖在南汇地区流传百年，但直到上世纪90年代才得以登上更大的舞台。背后功臣就是郑玉霞的母亲——“下沙烧卖”第三代传人、原下沙饭店经理周丽娟。
彼时，这个聪明的餐饮店女经理瞄准南汇桃花节的大好市场，将下沙烧卖做得更应景：烧卖皮子先由机器轧成，再用人工擀薄成桃花形状。馅料配方上，咸的采用春笋嫩料和精瘦猪肉辅以精油合成，甜的以炒制的大红袍赤豆细沙佐以陈皮橘。成形的烧卖上笼旺火蒸10分钟即可端出，满街飘香，一下子迎来“桃红人面烧卖香”的美誉。
不过，这道美味很长时间养在深闺。这主要与它的限时供应有关。
“原来我们每年只卖2个月，最少的一年只卖了50多天。”为了坚守原料——新鲜春笋，郑玉霞说，以前她都说不准开店时间，“得问春笋什么时候上市”。
一名南汇本地人告诉记者，郑氏母女的“下沙烧卖”因而颇神秘，“春天里，门面突然开了，大家蜂拥而至；没几天，又悄悄关了。要吃？再等明年。”
2013年，“下沙烧卖”有了重大突破，“越江”在大连路开店。这是“下沙烧卖”首家、也是至今唯一一家浦西分店。郑玉霞为此还创新冬笋鲜肉馅料，“下沙烧卖”得以四季开卖。
