年夜饭家宴宝典——喜庆热菜篇

来源:新华食品综合
2015-01-27 09:08:51

  3、四喜临门——四喜丸子

年夜饭家宴宝典——喜庆热菜篇

  

食材

  主料:猪肉(七分瘦三分肥)400克

  辅料:荸荠3个、 生菜叶适量、 鸡蛋1个、葱白1段、姜1小块、白胡椒粉1小勺、料酒适量、生抽、老抽适量、香油适量 、干淀粉2小勺、清水3大勺、食用油适量、盐适量

  步骤:

  1、 葱白切成末,生姜切出3片备用,其余切成末,荸荠去皮切成细碎的小丁。

  2、 所用调料放进小碗,搅拌均匀备用,取适量干淀粉加水调制成水淀粉。

  3、 瘦肉切成石榴籽大小的小粒,肥肉切成比瘦肉更小的粒,混合肥瘦肉粒,并少量多次加入清水,边加入边顺同一方向搅拌,直到3大勺清水全部加入,搅拌到肉馅上劲。

  4、 加入鸡蛋,顺原来的方向搅拌均匀后,加入其他所有腌料、荸荠粒和干淀粉,仍顺原来的方向搅拌均匀。

  5、 戴上一次性手套,取适量肉馅团成丸子,并在两只手之间摔掼至少10个来回,让丸子更紧实。

  6、 起油锅,烧至七成热时,下入丸子,炸至表面金黄定型即可,捞起丸子控油。

  7、 将丸子放入蒸盘,浇上调味汁,蒸锅上汽后大火蒸30分钟,蒸熟蒸透。容器内铺上生菜叶,将蒸好的丸子摆盘。

  8、 重起油锅,用炸丸子的底油爆香姜片,加入蒸丸子时的原汤汁,大火烧开,用适量水淀粉勾芡,将芡汁浇在丸子上即可。

  Tips:

  1、 用新鲜猪肉,略冷冻至稍硬后再切。切的时候要有耐心,仔细认真先切成片,再切成条,再改刀成粒;

  2、 搅拌肉馅、加入调料要始终顺同一方向,方向错了,肉馅会散,后果就是肉丸子变成肉渣子;

  3、 炸肉丸时油温略高一些,只要炸至定型即可,不比炸熟透。

  养生功效:

  改善贫血、补肾养血、滋阴润燥