秘制酱肘子 by 玉池桃红
用料：
肘子一个约1500克、雪豆一把、姜4片、葱1根、生抽适量、盐适量、香叶8片、八角4个、花椒1勺、陈皮1块、山楂8片、桂皮1块、料酒1勺、冰糖1勺、炖肉料一包
做法：
1.肘子清理干净，拨去毛。准备好所需要 的料，葱切断儿，姜切片
2.肘子放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和料酒一并煮开。大约 煮5分钟捞出，洗干净
3.锅开中小火，放入冰糖，再加小半碗清水约100ml。让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟。待糖色变成深琥珀色时，立即浇入热水
4.准备好所需要的调料
5.锅中放入肘子，放入各种调味料，放入雪豆。加开水至汤汁基本能浸没肘子
6.放火上大火煮开后转小火炖 ，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将肘子翻身几次。炖 至基本软烂了，水也少了很多
7.另起一锅，把肘子捞出，并且转移出一半的汤汁倒入，放入盐
8.敞开盖子，开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约30分钟左右
9.当汤汁开始变厚的时候捞出来盛在盘中待用，把锅里的汤汁，浇到上面，撒点小葱花或香菜点缀下即可。
私房菜其实并不难啦，在「厨房」里，放入最爱的「食材」加热，然后将一段完整的「时间」倒入焖一下，再撒上满满的「心意」，等「心意」入味后，装盘。从此爱上这个儿味儿~
