会昌
由赣州市机关事务管理局、赣州市农粮局、赣州市商务局、赣州市食品药品监督局、赣州市旅发委、赣州广播电视台、赣南宾馆在市政中心机关食堂举办的“赣南特色美食推介交流活动”还在一直持续开展中，本周推出的是咱会昌的特色菜来让大家投票哦~
秘制鸭五件
⊙主料：鸭头、鸭翅、鸭脚（鸭五件一副）
⊙配料：老姜250克
⊙调料：精盐、鸡精适量
⊙制作方法：
1、草鱼不去鳞，从鱼背下刀对开，去内脏洗净，改刀、装盘，两面均匀撒盐；
2、锅内放入菜籽油，烧热，下入草鱼煎至金黄色，放入姜、大蒜、水酒、盐、味精，放入三勺清水，大火焖煮5分钟；
3、放入红萝卜丝，即可装盘上菜。
酸菜炒肉末
⊙主料：会昌酸菜、瘦肉
⊙配料：青辣椒
⊙调料：食用油、食盐、大蒜
⊙制作方法：
1.酸菜、青椒、瘦肉切丁备用。
2.油下锅烧热，瘦肉下锅加盐、味精炒香。
3.加入酸菜、蒜、青椒调味炒香，起锅装盘。
山村香玉兔
⊙主料：肉 兔一只1000g
⊙配料：大料、香料、干辣椒
⊙调料：酱油、食盐
⊙制作方法：
1、斩杀、去毛、去内脏，洗净。
2、放入用大料、香料、辣椒兑好的老卤水卤50分钟捞出晾干。
3、放入八成高的油锅炸至酥香改刀即可。
醉香回头鸭
⊙主料：本地泥鸭一只
⊙配料：葱、姜、干椒
⊙调料：酒酿、生抽
⊙制作方法：
1、斩杀、去毛、去内脏，剁成块状。
2、用油把剁好的鸭块爆香。
3、放入葱、姜、干椒和酒酿、井水、生油烧熟即好。
客家蒸鸡
⊙主料：鸡肉1800克
⊙配料：客家酒酿、老姜
⊙调料：精盐、鸡精
⊙制作方法：
1、鸡宰杀去内脏，洗净滤水。
2、用精盐、鸡精、酒酿均匀抹在鸡肉上，腌制30分钟。
3、放入陶钵，文火蒸2小时。
4、起锅切块，装盘。
汉仙豆腐
⊙主料：会昌豆腐
⊙配料：青椒、葱、蒜
⊙调料：食用油、食盐、酱油、味精
⊙制作方法：
1.豆腐切块，过沸水，滤干水后摆盘。
2.青椒下锅，加盐、酱油、鸡精炒熟，起锅。
3.将炒好的青椒在豆腐上浇出造型即可。
周田捶鱼
⊙主料：七星鱼
⊙配料：高汤、香菇、青菜、土葱
⊙调料：食用油、食用盐
⊙制作方法：
1.把草鱼肉片成片，腌味拍生粉用锤子锤成薄片。
2.下油锅炸酥脆，配高汤香菇姜葱煮软调味即可。
客家烧大块肉
⊙主料：土猪三层肉
⊙配料：香菜
⊙调料：秘制卤水
⊙制作方法：
1.把三层肉煮熟切大片。
2.煎至两面金黄。
3.用秘制卤水卤烂即可
口味牛腩
⊙主料：牛腩
⊙配料：鸡蛋、西兰花、姜、米酒
⊙调料：食用油、鸡精、味精、胡椒
⊙制作方法：
1.牛腩焯水，切小块，滤干水备用。
2.将鸡蛋用水煮熟剥壳备用；西兰花焯水，滤干水备用.
3.将滤干水的牛腩放入高压锅，加入配料，调料，高压一个小时。
4.压好后，装盘，加入备用的鸡蛋和西兰花装饰。
石锅鹅肉
⊙主料：鹅肉、芋丸
⊙配料：青红辣椒、八角、桂平、白蔻、料酒
⊙调料：食用油、食盐、味精
⊙制作方法：
1.鹅肉切大块，过沸水，滤干水备用。
2.将油烧热，再将鹅肉下锅翻炒，下姜、料酒、酱油，烧至金黄色。
3.加水、芋丸香料焖20分钟，起锅装盘。
特色美食
会昌美食
届时，市机关事务管理局将牵头组委会成员单位汇总、编纂《赣南特色美食大众美食》一书，将此次参展的所有特色大众美食纳入此书，名次评定由专家评审、网络投票、干部职工投票评比的方式进行，名次进入前50 的列入“赣南特色名菜”，将被推荐参加年底全省组织的特色赣菜评展，将美食宣传出去。
来源：中国会昌（zghc2015）综合赣州市旅游局
