舌尖上的会昌|为家乡美食加油,票选你最心动的一道菜

作者:中国会昌 来源:中国会昌
2017-08-15 17:31:47
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会昌

由赣州市机关事务管理局、赣州市农粮局、赣州市商务局、赣州市食品药品监督局、赣州市旅发委、赣州广播电视台、赣南宾馆在市政中心机关食堂举办的“赣南特色美食推介交流活动”还在一直持续开展中,本周推出的是咱会昌的特色菜来让大家投票哦~

秘制鸭五件

⊙主料:鸭头、鸭翅、鸭脚(鸭五件一副)

⊙配料:老姜250克

⊙调料:精盐、鸡精适量

⊙制作方法:

1、草鱼不去鳞,从鱼背下刀对开,去内脏洗净,改刀、装盘,两面均匀撒盐;

2、锅内放入菜籽油,烧热,下入草鱼煎至金黄色,放入姜、大蒜、水酒、盐、味精,放入三勺清水,大火焖煮5分钟;

3、放入红萝卜丝,即可装盘上菜。

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酸菜炒肉末

⊙主料:会昌酸菜、瘦肉

⊙配料:青辣椒

⊙调料:食用油、食盐、大蒜

⊙制作方法:

1.酸菜、青椒、瘦肉切丁备用。

2.油下锅烧热,瘦肉下锅加盐、味精炒香。

3.加入酸菜、蒜、青椒调味炒香,起锅装盘。

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山村香玉兔

⊙主料:肉 兔一只1000g

⊙配料:大料、香料、干辣椒

⊙调料:酱油、食盐

⊙制作方法:

1、斩杀、去毛、去内脏,洗净。

2、放入用大料、香料、辣椒兑好的老卤水卤50分钟捞出晾干。

3、放入八成高的油锅炸至酥香改刀即可。

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醉香回头鸭

⊙主料:本地泥鸭一只

⊙配料:葱、姜、干椒

⊙调料:酒酿、生抽

⊙制作方法:

1、斩杀、去毛、去内脏,剁成块状。

2、用油把剁好的鸭块爆香。

3、放入葱、姜、干椒和酒酿、井水、生油烧熟即好。

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客家蒸鸡

⊙主料:鸡肉1800克

⊙配料:客家酒酿、老姜

⊙调料:精盐、鸡精

⊙制作方法:

1、鸡宰杀去内脏,洗净滤水。

2、用精盐、鸡精、酒酿均匀抹在鸡肉上,腌制30分钟。

3、放入陶钵,文火蒸2小时。

4、起锅切块,装盘。

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汉仙豆腐

⊙主料:会昌豆腐

⊙配料:青椒、葱、蒜

⊙调料:食用油、食盐、酱油、味精

⊙制作方法:

1.豆腐切块,过沸水,滤干水后摆盘。

2.青椒下锅,加盐、酱油、鸡精炒熟,起锅。

3.将炒好的青椒在豆腐上浇出造型即可。

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周田捶鱼

⊙主料:七星鱼

⊙配料:高汤、香菇、青菜、土葱

⊙调料:食用油、食用盐

⊙制作方法:

1.把草鱼肉片成片,腌味拍生粉用锤子锤成薄片。

2.下油锅炸酥脆,配高汤香菇姜葱煮软调味即可。

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客家烧大块肉

⊙主料:土猪三层肉

⊙配料:香菜

⊙调料:秘制卤水

⊙制作方法:

1.把三层肉煮熟切大片。

2.煎至两面金黄。

3.用秘制卤水卤烂即可

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口味牛腩

⊙主料:牛腩

⊙配料:鸡蛋、西兰花、姜、米酒

⊙调料:食用油、鸡精、味精、胡椒

⊙制作方法:

1.牛腩焯水,切小块,滤干水备用。

2.将鸡蛋用水煮熟剥壳备用;西兰花焯水,滤干水备用.

3.将滤干水的牛腩放入高压锅,加入配料,调料,高压一个小时。

4.压好后,装盘,加入备用的鸡蛋和西兰花装饰。

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石锅鹅肉

⊙主料:鹅肉、芋丸

⊙配料:青红辣椒、八角、桂平、白蔻、料酒

⊙调料:食用油、食盐、味精

⊙制作方法:

1.鹅肉切大块,过沸水,滤干水备用。

2.将油烧热,再将鹅肉下锅翻炒,下姜、料酒、酱油,烧至金黄色。

3.加水、芋丸香料焖20分钟,起锅装盘。

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届时,市机关事务管理局将牵头组委会成员单位汇总、编纂《赣南特色美食大众美食》一书,将此次参展的所有特色大众美食纳入此书,名次评定由专家评审、网络投票、干部职工投票评比的方式进行,名次进入前50 的列入“赣南特色名菜”,将被推荐参加年底全省组织的特色赣菜评展,将美食宣传出去。

来源:中国会昌(zghc2015)综合赣州市旅游局

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